买回来的肉，今晚这样煮。

材料

• 排骨 1 公斤，斩成汤的大小
• 猪汤骨 500 克
• 肉骨茶药材 1 包
• 蒜头 2 整颗，不用剥皮
• 白胡椒粒 1 汤匙，稍微拍碎
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 2 汤匙
• 清水 2.5 公升
• 盐适量

做法

1. 排骨和汤骨放进滚水烫 3 分钟，捞起冲掉血沫。
2. 清水、药材包、蒜头和胡椒粒放进锅里煮滚。
3. 放入排骨和汤骨，转小火，半盖锅盖慢熬 1 个半小时。
4. 加生抽、老抽和盐调味，再煮 15 分钟，肉一拉就离骨。
5. 配白饭、油条，再来一碟辣椒酱油。

材料

• 梅花肉 1 公斤，切成 4 公分厚的长条
• 海鲜酱 3 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 绍兴酒 2 汤匙
• 糖 3 汤匙
• 五香粉 1 茶匙
• 蒜头 3 瓣，剁碎
• 麦芽糖 3 汤匙，加 1 汤匙热水化开

做法

1. 除麦芽糖外，所有材料拌匀，抹在肉上，放冰箱腌一夜。
2. 烤箱预热 220°C，肉放在烤架上，下面放一盘水。
3. 烤 25 分钟，中途翻面，刷上剩下的腌料。
4. 刷上麦芽糖，再烤 10 分钟，烤到边缘微焦。
5. 静置 5 分钟再切片。

材料

• 五花肉 1.2 公斤，一整块带皮
• 五香粉 1 茶匙
• 盐 1 汤匙，另备粗盐 2 汤匙铺皮
• 糖 1 茶匙
• 绍兴酒 1 汤匙
• 白醋 1 茶匙

做法

1. 整块五花烫 5 分钟，抹干，用叉子在皮上戳满小孔。
2. 肉的那一面（不是皮）抹上五香粉、盐、糖和酒。
3. 皮上刷白醋，不盖，放冰箱过夜。
4. 皮上铺一层粗盐，用 180°C 烤 1 小时。
5. 刮掉盐壳，转 230°C 再烤 25 分钟，烤到皮起泡爆脆。静置 15 分钟再斩件。

材料

• 猪脚 1 公斤，斩件
• 老姜 300 克，拍扁
• 甜黑醋 750 毫升
• 清水 250 毫升
• 椰糖 80 克，依口味调整
• 麻油 1 汤匙
• 白煮蛋 6 粒，去壳（可省略）

做法

1. 猪脚烫 5 分钟，冲洗干净。
2. 砂锅里用麻油把老姜炒到香、边缘微干。
3. 放入猪脚、黑醋、清水和糖，煮滚。
4. 盖上锅盖小火炖 2 个半小时，偶尔翻动。最后一小时放入鸡蛋。
5. 试味调整甜度。隔天吃更好吃。

材料

• 梅花肉或前腿肉 600 克，切 2 公分方块
• 鸡蛋 1 粒
• 玉米粉 4 汤匙，另备一些沾粉
• 生抽 1 汤匙
• 洋葱 1 粒、灯笼椒 1 粒、黄梨半粒，切块
• 番茄酱 4 汤匙
• 酸梅酱 2 汤匙
• 糖 2 汤匙
• 白醋 2 汤匙
• 炸油适量

做法

1. 猪肉用生抽和鸡蛋腌 20 分钟，再沾上玉米粉。
2. 下油锅炸至金黄，捞起放 2 分钟，再回锅炸 1 分钟，保持酥脆。
3. 番茄酱、酸梅酱、糖、白醋和 4 汤匙水调匀。
4. 炒香洋葱、灯笼椒和黄梨 1 分钟，倒入酱汁煮到起泡。
5. 放入猪肉翻匀，马上上桌。

材料

• 梅花肉 1 公斤，切 2 公分方块
• 生抽 3 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 蜜糖 2 汤匙
• 香茅 1 汤匙，切碎
• 蒜头 3 瓣，剁碎
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 食油 1 汤匙
• 竹签 20 支，先泡水

做法

1. 调好腌料，拌匀猪肉，冷藏至少 4 小时。
2. 每支竹签串 5 至 6 块，大小尽量一致。
3. 中火炭烤 8 至 10 分钟，勤翻面。
4. 最后 2 分钟刷上剩下的腌料，烤出光泽。
5. 趁热上桌，配辣椒酱和黄瓜。